Escalopes de foie gras aux pommes  

1/ Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2/ Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les rondelles de pomme. Saupoudrez celles-ci de sucre et faites-les cuire 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Retirez du feu et couvrez.

3/ Salez et poivrez les tranches de foie gras. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites saisir les tranches de foie gras 1 mn de chaque coté, sur feu vif.

4/ Disposez les rondelles de pomme sur un plat chaud et posez les escalopes de foie gras dessus.

5/ Eliminez la graisse de cuisson du foie et déplacer la poêle avec le sauternes. Versez la sauce sur les escalopes de foie gras et servez aussitôt.

Conseil d'accompagnement Vins-Glamour.com :
Chateau RABAUD PROMIS 97 - Sauternes 1 er Cru Classé

Rôti de bœuf aux pruneaux farcis

1/ Faites chauffer le four à 250 °C (Thermostat 8).
Beurrez légèrement un plat à rôtir. Salez et poivrer la viande. Tartiner-la avec le reste du beurre. Mettez dans le four chaud et laissez cuire 12 minutes par livre de viande pour obtenir un rôti saignant.

2/ Pendant ce temps, glissez une noisette de mousse de foie dans chaque pruneau. Gardez au moins 25 grammes de mousse pour la sauce. Déposez les pruneau autours du rôti 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

3/ Otez le pédoncule des tomates. Lavez les et coupez les en deux. Ranger les demi tomates côte a côte dans un plat allant au four. Pelez l'ail et passez le au presse d'ail. Effeuillez le Thym et mélangez le à l'ail. Répartissez ce mélange sur les demi tomates. Salez les et poivrez les. Badigeonnez les d'huile.

4/ Lorsque la cuisson du rôti est achevé, couvrez la viande d'une double épaisseur d'aluminium ménager et laissez la reposer hors du four. Mettez le plat de tomate dans le four et laissez cuir 15 minutes.

5/ Déposez le rôti dans un plat de service chaud. Rangez les pruneaux autour et laissez le tout couvert d'aluminium. Versez trois cuillères a soupe d'eau chaude dans le plat de cuisson ; ajouter la madère. Faites bouillir une minute a feu doux en grattant le plat avec une spatule pour dissoudre les sucs de viande. Incorporer alors le reste de la mousse de foie gras à la sauce en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement et verser dans une saucière.

6/ Retirez l'aluminium du rôti. Entourer la viande et les pruneaux avec les tomates.
Décorez éventuellement avec des fleurs de lauriers et présentez à table avec de la sauce a part.

Conseil d'accompagnement Vins-Glamour.com :
G. MEFFRE "Saint Joseph" 99 - Saint Joseph

Coquilles de langouste

1/ Portez une grande casserole à ébullition. Poivrez-la et salez-la fortement. Plongez y la langouste la tête la première et laissez-la cuire pendant 10 minutes à petits frémissements.

2/ Egouttez la langouste et plongez-la 10 minutes dans de l'eau glacé pour raffermir la chair. Sortez-la de l'eau et laissez-la tiédir.

3/ Faites chauffer le four à 250 ° C (Thermostat 8).

4/ Décortiquez la langouste et coupez la chair en dés. Récupérez les parties crémeuse qui se trouvent dans la tête.

5/ Couper le citron en deux et pressez-en la moitié. Pelez l'avocat, coupez le en dés et arrosez ceux-ci de jus de citron.

6/ Mélanger la crème fraîche avec les parties crémeuse de la langouste, deux gouttes de Tabasco et le vermouth.

7/ Répartissez la chair de langouste et l'avocat entre deux coquilles St Jacques vides ou deux coquilles en porcelaine à feu. Nappez avec la crème et poudrez de gruyère. Mettez les coquilles au four et laissez-les gratiner environ 15 minutes.

8/ Coupez deux belles rondelles dans le reste du citron. Garnissez les assiettes avec les feuilles de salades, les tomates cerise et les rondelles de citron. Déposez les coquilles chaudes sur les assiettes et servez sans attendre.

Conseil d'accompagnement Vins-Glamour.com :
A. RODET "Cote de Lechet" Chablis 97 - Chablis 1er Cru

Crème a la rhubarbe et aux framboises

 1/ Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons. Faites bouillir 10 cl d'eau avec 50 grammes de sucre. Jetez y la rhubarbe et laissez la cuire 15 minutes. Laissez tiédir

2/ Faites chauffer le four a 100 ° C (thermostat 3). Préparez un bain-marie.

3/ Fouettez les jaunes d'œuf avec 75 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le quatre-épices, la crème fraîche et la rhubarbe tiède.

4/ Répartissez la préparation entre quatre ramequins. Placez les dans le bain-marie. Mettez au four et laissez cuire 1H30 jusqu'à ce que la crème soit ferme.

5/ Mettez 100 grammes de framboise de coté. Passez le reste au tamis avec le reste de sucre et laissez au frais.

6/ Mettez les ramequins au réfrigérateur et laissez les 2 heures au moins.

7/ Pour servir, démoulez les crèmes sur les 4 assiettes, entourez les de coulis de framboise et de framboises entières.

Conseil d'accompagnement Vins-Glamour.com :
Domaine DU PETIT PARIS 00 - Monbazillac